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04 Feb

Crousti fondant noir et blanc

Publié par Malika  - Catégories :  #Gateaux

Mon amie venait manger samedi soir,  jour de la chandeleur, du coup je voulais faire un petit dessert léger car à vrai dire, après une bonne série de crêpes il faut quelques chose qui ne soit pas trop étouffant surtout après avoir dégusté des crêpes sucrées (et oui !! en plus des crêpes salées mais pas trop car il fallait de la place pour le dessert). Quand on est gourmand on ne se refait pas !!

Ici ce qu'il y a de bien avec ce moule "Tablette",  Demarle c'est que l'on peut détailler des petits carrés donc manger la quantité que l'on veut. le top du top quoi !! Ce dessert me rappelle énormément celui que j'avais fait ici mais avec une coque cette fois ci.

Normalement dans la recette initiale, il fallait faire une coque en chocolat mais je sais que cela n'est pas facile à couper donc je n'en n'ai pas fait.

Comme base dans ce dessert, il y a un croustillant à couper, mais vous pouvez le remplacer par une génoise si vous le souhaitez.

Je remercie le blog "cuisine Karinette" car j'ai trouvé ce crousti choco vraiment sympa, pas trop de travail juste un croustillant et des mousses. Par contre, il doit être fait la veille bien sûr car il doit passer la nuit au congélateur et doit être sorti 7 heures avant dégustation.

J'ai commencé par le croustillant puisque celui ci est la base du gâteau et doit durcir.

Les ingrédients pour le croustillant : 

- 65 gr de crêpes dentelles (j'ai mis du riz soufflé au chocolat à la place)

- 50 gr de chocolat au lait

- 40 gr de chocolat blanc

- 70 gr de praliné maison ou pralinoise

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.

Crousti fondant noir et blanc

Si on fait fondre au micro ondes, il faut qu'il reste des carrés non fondus, c'est plus simple. Sinon le chocolat va vite durcir. Ajouter le praliné et mélanger.

Crousti fondant noir et blanc

Ajouter les gavottes ou le riz soufflé et mélanger.

Crousti fondant noir et blanc

Déposer la totalité dans votre moule tablette, étaler à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Vous pouvez utiliser  un  autre moule mais dans ce cas il faut le chemiser de film alimentaire car le moule tablette est en siliconen donc facile à démouler. Il mesure 20,5 cm de côté et 4,5 cm de hauteur.

Crousti fondant noir et blanc

Mettre au congélateur pour que le croustillant durcisse.

Les ingrédients pour la mousse au chocolat au lait : 

- 160 gr de chocolat au lait

- 40 gr de lait tiède

- 200 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

Chauffer le lait et le verser sur le chocolat au lait (fondu préalablement) en trois fois.

Crousti fondant noir et blanc

Monter votre crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat qui aura refroidi.

Sortir de votre congélateur le croustillant afin de récupérer votre moule tablette. Vous laissez votre croustillant de côté avant de vous en servir à la fin de la recette.

Crousti fondant noir et blanc
Crousti fondant noir et blanc

Déposer cette mousse chocolat au lait dans le moule tablette puis laisser au congélateur pendant que vous préparez la mousse chocolat blanc.

Crousti fondant noir et blanc

Passons maintenant à la mousse au chocolat blanc, il vous faudra les ingrédients suivants : 

- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 60 gr de crème liquide + 150 gr de crème liquide (30 ou 35% de matières grasses)

- 60 gr de chocolat blanc 

Chauffer 60 gr de crème. Une fois chaude, éteindre le feu et y ajouter la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée. Mélanger la gélatine à la crème. Verser cette crème en trois fois sur le chocolat blanc.

Crousti fondant noir et blanc
Crousti fondant noir et blanc

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat qui aura refroidi. Mélanger délicatement et déposer sur la crème au chocolat que vous venez tout juste sortir du congélateur. Remettre quelques minutes au congélateur (environ 15 mn).

Crousti fondant noir et blanc

Etaler la mousse et remettre au congélateur environ 15mn.

Crousti fondant noir et blanc

Sortir du congélateur et déposer le croustillant en appuyant légèrement afin que celui ci adhère bien.

Crousti fondant noir et blanc

Mettre au congélateur pour la nuit, sortir l'entremet 7 heures avant dégustation.

Crousti fondant noir et blanc

Lorsque votre entremet sort du congélateur, vous pouvez utiliser une bombe pour effet velour, ou vous pouvez déposer un glaçage dessus.

Pour ma part, j'ai préféré attendre qu'il décongèle doucement. J'ai ensuite saupoudrer de sucre glace puis de cacao non sucré avec quelques pistoles de chocolat blanc.

Pourquoi saupoudrer de sucre glace en premier  ? lorsque l'on saupoudre de sucre glace, cela permet de faire tenir le cacao sinon le gâteau s'imbibe et cela fait un effet mouillé.

Crousti fondant noir et blanc
Crousti fondant noir et blanc
Crousti fondant noir et blanc

On a mangé ce dessert le samedi et comme il en restait, on l'a terminé le lendemain midi. J'ai trouvé le croustillant plus facile à couper le lendemain.

Voilà je vous ai tout dit. Alors une petite part ?

Crousti fondant noir et blanc

Je vous souhaite une excellente dégustation.

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Thalgott 27/10/2020 08:36

Hellooo!! Je prends des nouvelles car je ne vois plus de publication tous plus alléchantes les unes des autres comment allez vous

Malika 27/10/2020 09:24

Bonjour Jeanine, je vais bien merci et j'espère qu'il en est de même pour vous. Je continue de publier car récemment j'ai publié des cookies à la bananes et d'autres au beurre de cacahuètes sans farine. Mais il est vrai que mon travail me prend beaucoup. Prenez soin de vous.

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