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Mon amie venait manger samedi soir, jour de la chandeleur, du coup je voulais faire un petit dessert léger car à vrai dire, après une bonne série de crêpes il faut quelques chose qui ne soit pas trop étouffant surtout après avoir dégusté des crêpes sucrées (et oui !! en plus des crêpes salées mais pas trop car il fallait de la place pour le dessert). Quand on est gourmand on ne se refait pas !!
Ici ce qu'il y a de bien avec ce moule "Tablette", Demarle c'est que l'on peut détailler des petits carrés donc manger la quantité que l'on veut. le top du top quoi !! Ce dessert me rappelle énormément celui que j'avais fait ici mais avec une coque cette fois ci.
Normalement dans la recette initiale, il fallait faire une coque en chocolat mais je sais que cela n'est pas facile à couper donc je n'en n'ai pas fait.
Comme base dans ce dessert, il y a un croustillant à couper, mais vous pouvez le remplacer par une génoise si vous le souhaitez.
Je remercie le blog "cuisine Karinette" car j'ai trouvé ce crousti choco vraiment sympa, pas trop de travail juste un croustillant et des mousses. Par contre, il doit être fait la veille bien sûr car il doit passer la nuit au congélateur et doit être sorti 7 heures avant dégustation.
J'ai commencé par le croustillant puisque celui ci est la base du gâteau et doit durcir.
Les ingrédients pour le croustillant :
- 65 gr de crêpes dentelles (j'ai mis du riz soufflé au chocolat à la place)
- 50 gr de chocolat au lait
- 40 gr de chocolat blanc
- 70 gr de praliné maison ou pralinoise
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Si on fait fondre au micro ondes, il faut qu'il reste des carrés non fondus, c'est plus simple. Sinon le chocolat va vite durcir. Ajouter le praliné et mélanger.
Ajouter les gavottes ou le riz soufflé et mélanger.
Déposer la totalité dans votre moule tablette, étaler à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Vous pouvez utiliser un autre moule mais dans ce cas il faut le chemiser de film alimentaire car le moule tablette est en siliconen donc facile à démouler. Il mesure 20,5 cm de côté et 4,5 cm de hauteur.
Mettre au congélateur pour que le croustillant durcisse.
Les ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
- 160 gr de chocolat au lait
- 40 gr de lait tiède
- 200 gr de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses
Chauffer le lait et le verser sur le chocolat au lait (fondu préalablement) en trois fois.
Monter votre crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat qui aura refroidi.
Sortir de votre congélateur le croustillant afin de récupérer votre moule tablette. Vous laissez votre croustillant de côté avant de vous en servir à la fin de la recette.
Déposer cette mousse chocolat au lait dans le moule tablette puis laisser au congélateur pendant que vous préparez la mousse chocolat blanc.
Passons maintenant à la mousse au chocolat blanc, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 2 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire
- 60 gr de crème liquide + 150 gr de crème liquide (30 ou 35% de matières grasses)
- 60 gr de chocolat blanc
Chauffer 60 gr de crème. Une fois chaude, éteindre le feu et y ajouter la gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée. Mélanger la gélatine à la crème. Verser cette crème en trois fois sur le chocolat blanc.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au chocolat qui aura refroidi. Mélanger délicatement et déposer sur la crème au chocolat que vous venez tout juste sortir du congélateur. Remettre quelques minutes au congélateur (environ 15 mn).
Etaler la mousse et remettre au congélateur environ 15mn.
Sortir du congélateur et déposer le croustillant en appuyant légèrement afin que celui ci adhère bien.
Mettre au congélateur pour la nuit, sortir l'entremet 7 heures avant dégustation.
Lorsque votre entremet sort du congélateur, vous pouvez utiliser une bombe pour effet velour, ou vous pouvez déposer un glaçage dessus.
Pour ma part, j'ai préféré attendre qu'il décongèle doucement. J'ai ensuite saupoudrer de sucre glace puis de cacao non sucré avec quelques pistoles de chocolat blanc.
Pourquoi saupoudrer de sucre glace en premier ? lorsque l'on saupoudre de sucre glace, cela permet de faire tenir le cacao sinon le gâteau s'imbibe et cela fait un effet mouillé.
On a mangé ce dessert le samedi et comme il en restait, on l'a terminé le lendemain midi. J'ai trouvé le croustillant plus facile à couper le lendemain.
Voilà je vous ai tout dit. Alors une petite part ?
Je vous souhaite une excellente dégustation.
Je vous mets ci-dessous tous les entremets que j'ai pu tester sur ce blog :
- entremet mousse de fromage blanc et fruits rouges
- Entremet noix de coco, mangue
- carré de granola avec sa crème liégeoise
- entremet mousse framboise et fruits des bois
- entremet chocolat blanc insert abricot
- entremet mangue, passion, fraise
- carré blanc mousse chocolat praliné
- bavarois praliné et chocolat blanc
- entremet vanille, chocolat au lait
- entremet mousse vanille sur oréo
- entremet framboise, insert panna cotta
- bavarois vanille, fève de tonka
- entremet poire fromage blanc
- bavarois fruits rouge sans cuisson
- bavarois ananas sans cuisson
- le verger : abricot, framboise
- charlotte aux fraises et yaourt chantilly
- entremet mousse framboise, vanille
- entremet mousse caramel au beurre salé
- bavarois 3 chocolats et ses marbrures
- bavarois 3 chocolats à base de crème anglaise (recette Demarle)
- bavarois au nougat de Montélimar
- bavarois mousse chocolat Dulcey et mousse chocolat blanc
- entremet mojito (citron vert et menthe)
- charlotte aux fruits, rapide et délicieuse
- trianon avec son croustillant maison
- entremet mousse yaourt à la fève de tonka et pèche de vigne