Entremet fraise et chocolat blanc

Aujourd'hui au centre d'animation, c'était un repas africain que nous faisaient découvrir deux mamans que j'aime beaucoup,  le tchep avec du poisson. C'est un plat composé de poisson, de riz, de légumes. Un repas bien gourmand et consistant.

Généralement lorsque l'on fait des repas au centre d'animation, j'amène le dessert, mais le plus souvent, ce sont des tests, car j'ai tellement de recettes que je mets dans mes favoris ... il me faut donc des occasions pour les tester. Et là, cela tombait bien car cet entremet est vraiment léger, agréable, doux, fruité. Que demander de plus ? après un repas copieux, c'était l'idéal.

Je remercie le blog "douceur salée sucrée" pour cette recette qui est vraiment sublime. J'ai réalisé ce dessert dans un cercle de 23 cm de diamètre, il faisait 6 cm de hauteur et j'ai pu faire 16 parts.

J'ai commencé par faire le gâteau puis la mousse fraise et enfin la mousse chocolat blanc.

Les ingrédients pour la base du gâteau : 

- 2 blanc d'oeuf soit 60 gr pour moi

- 75 gr de sucre en poudre, je n'en n'ai mis que 50 et c'était parfait

- 45 gr d'amandes en poudre

- 45 gr de sucre glace

- une pincée de sel fin

Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel, stoppez dés que vos blancs sont bien fermes. Ajouter à vos blanc d'oeuf en  neige le sucre en poudre petit à petit pendant 2 à 3 mn environ, puis incorporer la poudre d'amande, le sucre glace tamisé en deux fois. Mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Il ne reste plus qu'à déposer cette pâte dans un cercle de 23 cm de diamètre et étaler à la spatule.

Cuire 13 mn environ à 180°

Mettre de côté pour que cela refroidisse. 

Les ingrédients pour la mousse de fraises : 

- 50 cl de crème fraîche liquide 30 ou 35 % de matières grasses

- 120 gr de sucre en poudre (100 gr pour moi était suffisant)

- 300 gr de fraises congelées et coupées en morceaux

- 9 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 1 pointe de colorant rouge

J'ai mixé mes fraises dans mon robot, le thermomix pour moi à la vitesse maximum de sorte à obtenir une purée, voir même un coulis.

Chauffer la moitié de la purée auquel vous ajoutez la gélatine ramollie et essorée ainsi que la pointe de colorant en poudre rouge et le sucre en poudre.

Mélanger et ajouter le restant de purée froide. Fouetter votre crème fraîche en chantilly.

Déposer votre génoise sur un tapis silicone ou feuille de papier sulfurisé. Mettre dessus le cercle de 23 cm de diamètre. Imbiber au pinceau légèrement votre génoise d'eau avec un peu de sirop de fraise.

Verser votre mousse de fraise et égaliser la surface. Mettre au congélateur au moins une heure.

Les ingrédients pour la mousse au chocolat blanc : 

- 3 oeufs

- 50 gr de sucre en poudre

- 200 gr de chocolat blanc pâtissier

- 20 cl de crème liquide 30 ou 35% de matières grasses

- 20 cl de lait (entier pour moi)

- 6 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter du lait tiède que vous verserez ensuite sur les jaunes sucrés.

Déposer le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux à 83° jusqu'à ce que la cuillère soit nappée. Déposer ensuite la gélatine préalablement ramollie et essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.

Verser sur le chocolat blanc en trois fois, mélanger et laisser refroidir au moins 10 mn. 

Monter ensuite la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer délicatement en deux fois à la marise.  Le mélange épaissira au froid.

Déposer cette mousse chocolat blanc sur la mousse de fraise en étalant uniformément. 

Remettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, faire un glaçage que vous déposerez directement sur l'entremet congelé puis une fois votre glaçage pris, retirer le cercle.

Il faut compter au moins 7 heures avant de déguster cet entremet que vous aurez laissé décongeler au frigidaire.

Les ingrédients pour le miroir : recette issue du fraisier crème diplomate

- 300 gr de fraises mixées

- 120 gr de sucre en poudre

- 7 gr de gélatine

Je pense qu'il faut réduire de moitié les ingrédients ci-dessus car cela faisait de trop comme miroir.

J'ai mixé mes fraises. J'en ai chauffé la moitié avec le sucre ; une fois chaude, j'ai éteint le feu et j'ai incoporé la gélatine ramollie et essorée. J'ai ajouté ensuite le restant de purée de fraises froides. 

J'ai déposé une couche sur mon entremet sans avoir retiré le cercle bien sûr. Une fois pris, j'ai ôté le cercle.

Je pense aussi qu'il faut augmenter la quantité de gélatine, car cela avait un peu tendance à couler avant la dégustation.

Alors une petite part cela vous tente t-il ?

Je vous mets ci-dessous tous les entremets que j'ai pu tester sur ce blog : 

- entremet mousse de fromage blanc et fruits rouges 

- entremet dragées

- bavarois litchis mangue

- Entremet noix de coco, mangue

- carré de granola avec sa crème liégeoise

- entremet mousse framboise et fruits des bois

- gâteau brésilien despacio

- entremet chocolat blanc insert abricot 

- bavarois à la clémentine

- entremet mangue, passion, fraise

- carré blanc mousse chocolat praliné

- le chataignier

- bavarois praliné et chocolat blanc 

- entremet poire caramel

- entremet vanille, chocolat au lait

- entremet mousse vanille sur oréo

- reine des neiges

- forêt noire

- entremet  poire/caramel

- entremet framboise, insert panna cotta

- douceur citron, framboise

- bavarois vanille, fève de tonka

- entremet vanille, café

- fraisier crème mousseline

- entremet poire fromage blanc

- tutti frutti et son croustillant

- l'oranger

- entremet chocolat blanc et son insert à la prune

- bavarois mangue, abricot

- bavarois fruits rouge sans cuisson

- bavarois ananas sans cuisson

- le verger : abricot, framboise

- gâteau au kinder bueno

- le pistachier

- charlotte aux fraises et yaourt chantilly

- concerto vénitien

- bavarois aux pommes

- entremet mousse framboise, vanille

- bavarois rhubarbe

- entremet pomme verte

- entremet mousse caramel au beurre salé

- Edelweiss

- bavarois vanille, fraise

- bavarois à la fraise

- bavarois 3 chocolats et ses marbrures

-  bavarois 3 chocolats à base de crème anglaise (recette Demarle)

- mousse 3 chocolat

- bavarois au nougat de Montélimar

- bavarois mousse chocolat Dulcey et mousse chocolat blanc

- entremet mojito (citron vert et menthe) 

- charlotte aux fruits, rapide et délicieuse

- trianon avec son croustillant maison

- bavarois à la quetsche

- entremet mousse yaourt à la fève de tonka et pèche de vigne

- crousti fondant chocolat noir et blanc

- entremet noix de coco et son insert citron

Et bien je vous souhaite une excellente dégustation.

Comments

[Martine]

Vous n’avez pas indiqué la quantité de farine

[Malika]

bonjour, désolé c'est une erreur il n'y a pas de farine dans la base du gâteau, je vais corriger de suite. En effet j'ai refait des recherches là où j'avais eu la recette. Bonne journée

[Marion]

Absolument magnifique ! Bravo !!

[Malika]

merci à toi Marion, il était effectivement délicieux, bonne journée