Bavarois mangue, coco

25 Décembre 2019

Pour les fêtes de fin d'année au centre d'animation, j'ai réalisé un bavarois mangue coco de Sonia Ouki. Je la remercie car franchement ce fut un vrai régal. Je l'ai fait grâce à mon moule Tablette qui mesure 20,5 cm de côté. Le top du top. Léger, pas trop sucré, que demander de plus après un bon repas copieux ?

Ce dessert se compose :

- d'une dacquoise coco

- d'une mousse mangue

- d'une mousse coco

Il faut le faire la veille car il doit passer une nuit au congélateur. Je l'ai sorti le matin et nous l'avons dégusté l'après midi.

Les ingrédients pour la dacquoise coco :

- 80 gr de noix de coco

- 20 gr de farine

- 100 gr de sucre en glace ( je n'en n'ai mis que 56 gr)

- 3 blanc d'oeuf + 40 gr de sucre en poudre (j'avais décongelé mes blanc d'oeuf la veille). Trois blanc d'oeuf pèsent environ 90 gr au total

Monter les blancs en neige, dés qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre petit à petit afin d'obtenir une meringue ferme. Une fois bien montés, incorporer délicatement le sucre glace, la noix de coco et la farine préalablement mélangés.

Mélanger en soulevant la pâte.

Déposer votre cadre de 20,5 cm de côté (aussi grand que le moule tablette Demarle) sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis silicone et verser la pâte en l'étalant sur toute la surface.

Cuire environ 8 à 10 mn à 180° de sorte à ce que votre biscuit soit légèrement doré.

Une fois refroidi, retirer le cadre délicatement en ayant passé un couteau à l'intérieur et tout autour du cadre.

Passons maintenant à la réalisation des miroirs qui doivent être faits indépendamment puisqu'ils doivent passer au congélateur l'un après l'autre.

Les ingrédients pour le coulis mangue :

- 60 gr de coulis de mangue

- 1,5 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

Idem pour le coulis framboises.

Prenez les quantités ci-dessus pour la réalisation du coulis framboise, en remplaçant la mangue par de la framboise bien entendu.

Verser le coulis dans une casserole que vous chauffez à feu doux, pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Une fois la gélatine ramollie (ce qui prend quelques minutes), éteindre le feu et déposer la gélatine préalablement essorée dans le coulis bien chaud. Mélanger le tout.

Verser ce coulis sur les carrés du moule Tablette de chez Demarle et déposer au congélateur quelques minutes.

Procéder de la même manière avec le coulis de framboises et couler le coulis dans les carrés Demarle restants.

Mettre au congélateur le moule tablette et préparer votre mousse noix de coco.

Les ingrédients :

- 200 gr de lait de coco ( personnellement, je préfère mettre de la crème de coco)

- 80 gr de sucre en poudre, je n'en n'ai mis que 70 gr

- 9 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 200 gr de crème fraîche liquide à 35% ou 30% de matières grasses

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait de coco avec le sucre à feu doux.

Une fois le lait de coco bien chaud, éteindre le feu et y ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée. Mélanger le tout.

Fouetter la crème fraîche en chantilly et la mélanger au lait de coco qui aura plus ou moins tiédi.

Sortir votre moule tablette du congélateur et déposer la mousse coco qui est certes un peu liquide. L'étaler sur toute la surface et remettre au congélateur le temps de préparer la mousse mangue.

Les ingrédients pour la mousse mangue :

- 250 gr de pulpe de mangue (pour moi ce fut 143 gr de purée de mangue fraîche et cuite avec 100 gr de coulis de mangue passion et 10 gr de jus de fruits de la passion)

- 50 gr de sucre en poudre (30 gr de sucre glace pour moi)

- 9 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire

- 200 gr de crème fraîche liquide 30 ou 35% de matières grasses

Chauffer le coulis de mangue ou la purée à feu doux. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée.

Incorporer à cette purée la chantilly que vous aurez montée avec la crème liquide. Attention il faut que la purée soit un peu tiède avant d'y incorporer la chantilly.