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Début Août, canicule un peu partout en France, du coup je ne me servais pas de mon four. Mais j'avais bien sûr une grande envie de manger un bon gâteau ou plutôt un entremet bien frais. Auparavant, j'avais fait des lingots à la framboises sans cuisson, un vrai délice.
J'ai donc refait cette recette mais cette fois ci à 3 parfums : fruits rouges, mangue/passion et vanille fève de tonka. Tout cela dans un joli moule Tournesol de chez Demarle.
Je vous livre donc ma recette car nous nous sommes vraiment régalés. J'ai refait une autre fois cette recette mais cette fois ci avec du coulis de mûres maison et du lemon curd (vous verrez la photo en fin d'article).
Les ingrédients pour la gelée de fruits :
- 3 gr de gélatine sous forme de feuille alimentaire
- 150 gr de coulis de fruits rouges
- 30 gr de sucre glace
J'ai sorti du congélateur mes fruits rouges et je les ai chauffés à 90° avec mon thermomix puis je les ai mixés en y ajoutant le sucre glace.
J'ai fait ramollir ma gélatine dans de l'eau froide. Je l'ai ensuite essorée et incorporée à mon coulis encore chaud.
J'ai coulé ce coulis dans mon moule tournesol en faisant attention de ne pas en mettre trop. Puis j'ai posé ce moule dans mon congélateur.
La crème cheese cake aux fruits rouges :
- 350 gr de fruits congelés, ce qui m'a donné 184 gr de coulis de fruits (une fois vos fruits mixés et passés en passoire, j'y ai rajouté 20 gr de coulis qu'il me restait d'une précédente recette
- 100 gr de sucre en poudre
- 6 gr de gélatine poudre + 30 gr d'eau (la prochaine fois je vous conseille d'en mettre plutôt 12 gr + 60 gr d'eau, c'est ce que j'ai fait dans mon dernier gâteau à la mûre que vous verrez en fin d'article. Et c'était parfait, il n'a pas rendu d'eau contrairement à la 1ère fois où il a beaucoup rendu d'eau en décongelant, plus d'une fois j'ai penché mon plat afin de retirer l'excédent d'eau)
- 125 gr de fromage blanc
- 300 gr de mascarpone
Commencer par déposer vos fruits congelés dans votre robot et les cuire quelques minutes, puis les mixer. Ajouter le sucre et mixer à nouveau.
Déposer vos fruits dans une passoire afin de récolter le maximum de jus.
Mettre votre gélatine en poudre dans 5 fois son volume d'eau. Attendre qu'elle gonfle et la déposer dans votre coulis que vous aurez préalablement chauffé. Mélanger et réserver.
Si vous optez plutôt pour de la gélatine sous forme de feuille, il faut la déposer dans un peu d'eau afin qu'elle ramollisse, puis l'essorer et l'ajouter à votre coulis chaud. Mélanger et surtout ne pas réchauffer sinon elle perdrait son pouvoir gélifiant.
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc.
Incorporer au fromage le coulis de fruits rouges et mélanger.
Déposer votre crème sur votre gelée de fruits rouges congelée. Etaler uniformément et remettre au congélateur le temps de préparer votre crème cheese cake mangue/fruits de la passion.
Les ingrédients :
- 200 gr de coulis de fruits de la passion/mangue
- 50 gr de sucre glace
- 6 gr de gélatine en poudre et 30 gr d'eau (mais il vaut mieux doubler donc mettre 12 gr de gélatine en poudre et 60 gr d'eau)
- 300 gr de mascarpone
- 125 gr de fromage blanc
Faire chauffer le coulis de mangue/fruits de la passion. Y ajouter le sucre et la gélatine (une fois ramollie et essorée pour la gélatine sous forme de feuille ou alors la totalité de la gélatine qui aura gonflé dans l'eau pour la gélatine en poudre).
Mélanger le fromage et le mascarpone auquel vous ajouterez le coulis mangue/passion.
Sortir votre entremet du congélateur, y déposer cette mousse et remettre au congélateur le temps de préparer la mousse vanille fève de tonka.
Les ingrédients pour la mousse vanille, fève de tonka :
- 250 gr de mascarpone
- 460 gr de fromage blanc
- 50 gr de sucre en poudre
- des râpures de fève de tonka (je les mélange avec du sucre roux)
- 1 c à soupe de sucre vanille
- 4 gr de gélatine en poudre et 20 gr d'eau (je préconise de doubler donc 8 gr de gélatine et 40 gr d'eau)
Mélanger le fromage avec le mascarpone et les sucres sans oublier la fève de tonka.
- 1 à 2 c à soupe de lait
Chauffer le lait, y déposer la gélatine (soit la gélatine ramollie en feuille puis essorée, soit la gélatine en poudre gonflée). Ajouter au fromage blanc et mélanger puis déposer sur votre crème mangue/passion.
Les ingrédients pour la base spéculoos/sablés bretons :
- 110 gr de spéculoos
- 50 gr de palets bretons
- 60 gr de beurre fondu
Mixer vos spéculoos.
Mixer vos palets bretons.
Ajouter le beurre fondu au palet et spéculoos mixés et déposer cette couche sur le gâteau en aplatissant. Remettre au congélateur pour la nuit.
J'ai démoulé le lendemain matin mon entremet encore congelé. Je l'ai laissé dégelé à température ambiante et j'ai décoré avec des amandes, des pignons.
Comme je l'ai dit en introduction, j'ai refait cet entremet avec uniquement de la mûre. J'ai utilisé un cercle de 16 cm de diamètre. J'ai filmé le fond et j'ai versé ma mousse qui se composait de 220 gr de coulis de mûre maison, 100 gr de sucre en poudre, 300 gr de mascarpone, 125 gr de fromage blanc, 12 gr de gélatine en poudre et 60 gr d'eau.
Ce fut parfait.
mûre congelée pour faire mon coulis
ajout gélatine au coulis chaud puis le fromage blanc
Déposer sur la mousse une base spéculoos et beurre fondu. Il me restait un cercle de cette base que j'avais congelé. Je l'ai donc utilisé.
Si vous ne voulez pas vous embéter vous pouvez y mettre tout simplement des boudoirs.
Mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain matin passez le sèche cheveux sur le pourtour de votre moule, afin d'ôter le cercle rapidement.
Je l'ai laissé dégelé à température ambiante sorti à 8h du matin et dégusté vers 15 h
La mûre étant un peu fade, javais mis sur le dessus un lemon curd que j'ai poché à la douille.
Alors une petite part ?
Voici toute une série d'entremets que vous découvrirez sur ce blog :
- entremet léger pistache, framboises
- entremet mousse de fromage blanc et fruits rouges
- Entremet noix de coco, mangue
- carré de granola avec sa crème liégeoise
- entremet mousse framboise et fruits des bois
- entremet chocolat blanc insert abricot
- entremet mangue, passion, fraise
- carré blanc mousse chocolat praliné
- bavarois praliné et chocolat blanc
- entremet vanille, chocolat au lait
- entremet mousse vanille sur oréo
- entremet framboise, insert panna cotta
- bavarois vanille, fève de tonka
- entremet poire fromage blanc
- tutti frutti et son croustillant
- entremet chocolat blanc et son insert à la prune
- bavarois fruits rouge sans cuisson
- bavarois ananas sans cuisson
- le verger : abricot, framboise
- charlotte aux fraises et yaourt chantilly
- entremet mousse framboise, vanille
- entremet mousse caramel au beurre salé
- bavarois 3 chocolats et ses marbrures
- bavarois 3 chocolats à base de crème anglaise (recette Demarle)
- bavarois au nougat de Montélimar
- bavarois mousse chocolat Dulcey et mousse chocolat blanc
- entremet mojito (citron vert et menthe)
- charlotte aux fruits, rapide et délicieuse
- trianon avec son croustillant maison
- entremet mousse yaourt à la fève de tonka et pèche de vigne
- crousti fondant chocolat noir et blanc
- entremet noix de coco et son insert citron
- entremet fraise et chocolat blanc
- bavarois spéculoos et biscuit chocolaté noisettes
- entremet praliné noisette et son croustillant
- gâteau aux fruits frais et léger
- entremet caramel, insert mangue passion
- entremet vanille et son crémeux chocolat au lait
- entremet chocolat au lait insert noix de coco
- bavarois spirale vanille et chocolat